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Carte des fêtes

Mignardises apéritives

Tartelette crème de truffes

2,00€ Pièce

Crumble Potimarron Foie Gras

3,00€ Pièce

Verrine houmous pois chiches, coriandre, citron et cube de thon mariné

2,30€ Pièce

Tartelette Duxelle de champignons

1,60€ Pièce

Entrées

Foie Gras nature Maison

135,00€/Kg

Tartare de saumon – Recette classique

74,00€/Kg

Tartare de saumon à l’huile de noisettes et aux herbes fraîches

76,00€/Kg

Tartare de pétoncles à la grenade et aux herbes fraîches

65,00€/Kg

Saumon Gravelax

68,00€/Kg

Demi-langouste à la mayonnaise

24,20€ Pièce

Œuf parfait, crème de truffe et saumon Gravelax

8,20€ Pièce

Œuf parfait, crémeux de châtaignes et ses champignons du terroir

6,90€ Pièce

Tarte fine topinambours, ciboulette et éventail de Saint-Jacques

10,50€ Pièce

Brioche d’escargots et pleurotes

7,80€ Pièce

Brioche de Saint-Jacques, sa julienne de légumes et son émulsion de citron caviar

16,90€ Pièce

Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne (selon arrivage)

8,30€ Pièce

Mash de pommes de terre, émulsion à l’huile de noisettes et son foie gras poêlé (selon arrivage)

9,90€ Pièce

Plats

Poissons

Navarin de joues de loup de mer et homard à l’Armoricaine

72,90€ le Kg

Duo de lotte et saumon, émulsion de champagne

68,90€/Kg

Cocotte de gambas en portefeuille, son émulsion au caviar de Sologne, son étuvée de mini pâtisson et son embeurée de pommes de terre

26,00€ la part (légumes inclus)

Pavé de Sandre, brunoise de céleri, éclats de châtaignes, jeunes pousses, son beurre d’agrumes

18,50€ la part (légumes inclus)

Environ 250 gr pour une personne, sauce comprise

Viandes

Filet de Bœuf VBF (Viande Bovine France)

66,00€/Kg

Tournedos de bœuf (Viande Bovine France) façon Rossini

75,00€/Kg

Demi-langouste et ris de veau et aux cèpes

67,90€/Kg

Filet mignon de sanglier, réduction de chinon, duxelles de champignons et éclats de châtaignes

65,10€/Kg

Suprême de chapon, farce fine de veau et foie gras, émulsion de vin jaune et morilles

59,90€/Kg

Pavé de cerf sauce grand Veneur

56,90€/Kg

Sauté de cheuvreuil, sa réduction de Cheverny aux épices douces

63,70€/Kg

Jambon de Noël aux épices

42,50€/Kg

Volaille à la crème de truffe

44,50€/Kg

Poulet aux écrevisses

44,50€/Kg

Tourtière de ris de veau

11,50 Pièce

Garnitures

Environ 150 gr pour une personne

Embeurrée de pommes de terre

18,90€/Kg

Embeurrée truffée

29,90€/Kg

Risotto crémeux

19,90€/Kg

Risotto aux Champignons

26,00€/Kg

Gratin dauphinois

19,90€/Kg

Gratin dauphinois aux cèpes

29,90€/Kg

Gratin dauphinois truffé

39,90€/Kg

Poêlée de potimarron, châtaignes et panais

25,90€/Kg

Poêlée de panais, shiitaké, céleri et pois gourmands

25,90€/Kg

Carottes rôties au miel et à l’orange

25,40€/Kg

Fricassée de champignons et girolles

35,90€/Kg

Douceur de cèpes

3,50€ Pièce

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